おせちセットのレシピ
数の子の塩抜きの仕方
数の子の塩抜きの仕方
◆材料
・数の子 130ｇ
・お水 800ml×３
・お塩 小さじ１×３
・まぐろ節
・醤油 小さじ１/２
◆レシピ◆
【1】数の子を軽く水洗いする
【2】大きめのボウルに水800ml、塩小さじ１杯入れよく溶かし、数の子130gを浸します。
【3】↑上記の工程を3〜4時間ごとに２回ほど換水してください。
【4】最後の換水（３回目）は同じ分量の塩水で、冷蔵庫で一晩（６〜８時間）浸けておく。
【5】一晩おいたら塩水から取り出す際に数の子の薄い膜を塩水の中で綺麗に取り除く。
【6】まぐろの出汁を作るため、沸騰したお湯にまぐろ節を入れ沈んで冷めたら醤油を小さじ１/２ほど入れて数の子を浸す。
※半日ほど出し汁に浸けておくとさらに美味しくなりますよ！
【7】お好きな大きさに切り、お皿に盛り付け“まぐろソフト”をかけたら完成です。
※塩分を抜きすぎると苦くなり食感が損なわれるので注意！！
その際は、もう一度濃いめの塩水（３％ほど）に１時間ほど浸してあげてください。
